桂花珍珠拿破崙 Brown Table Culture
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桂花珍珠拿破崙
烘桌文化

蛋糕介紹:
一開始學甜品報讀了一間私人課程,教室在2樓,露台可以見到小片草地,綠樹環繞,環境舒適。從地鐵站走到教室的一小段路,總會飄著桂花淡淡的清香味,下雨天時,味道更立體,日日懷抱愉快的心情學習,成為我接觸烘焙的原始記憶。

桂花花香飄渺,酥皮滋味香濃,兩者正好取得平衡。一開始試做拿破崙,好易覺得厚重油膩,酥皮的味道又非常搶風頭。我們透過改良酥皮的含油量、捍壓的摺數和最終的厚度,令酥皮保持香脆又不會油膩。卡士逹醬摒棄傳統的砂糖和牛奶,選用更清爽的黑糖和豆乳,加上用天然桂花泡煮的鮮奶油,組成合乎我們調味原則的桂花拿破崙:輕盈但滋味豐富。最後,我們還加入自製的桂花珍珠,透過柔軟的咀嚼過程,增添桂花味道的立體感。工作室的同事食過後,他們醉愛烘桌文化甜品排行榜似乎都有改動,不知道如何你食到,桂花珍珠拿破崙又會排第幾呢?

層次:
自製酥皮
黑糖豆乳卡士達醬
桂花鮮奶油
自製桂花珍珠

尺寸及價錢:5吋 ($390)

運送:可自取/送貨 | 烘焙店地區:新蒲崗

烘桌文化介紹:
烘 — 烘焙是溫度和技藝
/
桌 — 精緻餐桌及高級烘焙工具
/
文化 — 每天鑽研,深耕細作,口傳烘焙文化

烘桌文化,人間手製,
讓你感受日日是好日的糕點。

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